Jo' Webseiten: Rezept für Lentilles à la Provençale

Lentilles à la Provençale

Linsen in Rotwein

Zutaten (für 4Portionen)

Menge	Zutat
300g	Linsen, eingeweicht (möglichst Puy-Linsen)
1 El.	Olivenöl
150 g	magerer gepökelter Speck, gewürfelt
1	Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1	Bouquet garni (franz. Suppengrün): Thymianzweig, Lorbeerblatt,  Petersilienstengen oder besser -wurzel,  Sellerie
2	Knoblauchzehen
500 ml	Fleischbrühe oder Wasser
125 ml	trockener Rotwein
125 ml	Tomatensauce: 4-5 kleingeschnittene Tomaten,  1 kleine gehackte Zwiebel,  1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Salz, 1 El. Wasser bei starker Hitze 15 min.  in einem Topf  kochen und anschließend passieren.
	Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen. Den Speck hineingeben und auslassen, aber nicht bräunen. Die Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten hellgelb dünsten, dabei gelegentlich rühren. Bouquet garni, Knoblauchzehen, Brühe oder Wasser, Wein und Tomatensauce dazugeben. Alles aufkochen lassen. Einen Deckel auflegen und die Hitze reduzieren, so daß die Sauce nur noch leise köchelt.

Die Linsen abgießen. In einem Topf großzügig mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen und abgießen.

Die Linsen an die Sauce geben und im geschlossenen Topf garen. Je nach Qualität und Frische der Linsen beträgt die Garzeit 45-60 Minuten. Falls die Sauce zu stark reduziert ist, etwas kochendes Wasser angießen. Das Bouquet garni entfernen, Gericht mit Salz abschmecken, leicht pfeffern und servieren.

(Aus: "Provence, eine kulinarische Reise", Christian Verlag )

Variante(n):

• 250 ml Wein, dafür nur 250 ml Brühe, dadurch wird das ganze etwas 'weiniger'.
• Zusätzlich ca. 100 - 200 g Möhren- und Selleriewürfel mit dem Bouquet garni der Sauce zugeben.

guten Appetit
Joachim